酱酒之秘：你知道何为“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”工艺的酒吗？看看你喝的是哪种酒，是否踩个坑中个招？

酱酒之秘：你知道何为“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”工艺的酒吗？

看看你喝的是哪种酒，是否踩个坑中个招？

        9.9元包邮到家，网上酱酒五花八门，告诉你正宗的酱香酒没有这个价，看看你买对了吗？又喝对了吗？

       根据原料的粉碎程度和工艺，“沙”被分成多种工艺类型，不同的“沙”酿出的酒品质上有差异。

         所谓“浑沙”工艺酒

      “沙”指高粱，因茅台当地的高粱颗粒与赤水河的沙粒色泽相 似，当地人称高粱为“沙”，“坤沙”根据方言而来，也就是完整的沙，又可写成捆沙或囵沙；坤沙酒出酒率低，品质最好，事实上100％坤沙投料不大存在，多数维持约20％的破碎率，这有利于更好的发酵；核心工艺就是著名的“回沙”工艺，即两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三五年存放才能饮用。

             所谓“碎沙”工艺酒

       指完全碾碎的高粱，即在初加工中将高粱100％破碎，被打磨成粉状。碎沙酒生产工艺较为快捷，相对周期短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，通常两三次就能把粮食里的酒取完，酒糟不能重复使用，这种酒的最大特点是酱香味比较淡，后味比较短，好入口，长时间窖藏后依然有浓烈的酱香味；相比正统的酱香酒而言，酒体层次单一、酱味单薄了不少，高品质的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙酒混合勾调再进行销售。

          所谓“ 翻沙”工艺酒

        即在丢弃的坤沙酒糟中加入新高粱和新曲药。翻沙酒生产周期短，出酒率高，但品质较差，仅仅比酒精酒多一点点酱味，工艺控制不好还会出现苦、糊等杂味；基本上属于废物利用，价值不大。

         所谓“ 窜沙”工艺酒

       也叫串香、串沙。即在坤沙酒丢弃的酒糟中加入食用酒精，直接蒸馏后的产品即为窜沙酒，成本低廉，品质极差；市面上通常卖几元到二十几元的酱香酒通常是这类产品。这类酒不符合国家酱香酒标准，早被淘汰。

       窜沙酒虽然已经被淘汰，但依然还有商贩存在；翻沙酒一尝便知，难以区分的是坤沙酒和碎沙酒；这两种酒都源自生物发酵过程，区别在于工艺上的传统与非传统。工艺不同，成本及品质自然有所不同，高品质的纯碎沙酒甚至于比低品质的坤沙酒还要好。