传奇的茅台红缨子糯高梁

   赤水河谷地带常年气候炎热，降雨量少，年平均温度在18摄氏度左右，夏旱频繁，河谷地带的土地均在斜坡之上，呈梯块状，土壤为紫红色，地瘦壤薄，而高梁为耐高温，耐瘠薄的农作物，赤水河谷的地理条件很适合它的生长，并且，这种高粱颗粒小，皮厚结实，耐蒸煮，耐翻造，适合酱香型白酒高温堆积发酵，八次蒸馏，八次摊凉翻造的特点，多次混拌也不糊烂。

   本地这种“糯高梁”，属于硬质胚乳型，水分含量在11%左右，单宁含量在2%以下，淀粉含量在60%左右，其中对酿酒有利的支链淀粉高达99%以上，相对之下，其它一些地方生产的高梁，只宜作食粮而不宜作酱酒原料，这种高梁俗称“饭高梁”，因它单宁低，适口性好，粒大皮薄，淀粉高达70%以上，支链淀粉只有60%左右，含可溶性糖量高，在高温条件下，易破碎成粉湖状，不宜酱香型白酒多次翻造，多次取酒的工艺要求。

        赤水河谷仁怀、金沙、习水一带独特的地理和气候条件，孕育出一种举世罕见的糯高粱，俗称红缨子糯高粱，这种被称为“小红粮”的糯高粱，皮厚、粒小、饱满、均匀、干燥、耐蒸煮，淀粉含量高，其中直链淀粉达到80﹪以上，单宁含量达到1.6﹪以上。

   由于红樱子糯高粱最适宜酱香酒的酿制，只有这种高粱才适宜酱酒七次取酒、八次发酵、九次蒸煮的传统工艺。使每一轮取酒的营养消耗都在一合理的范围。

   高粱有大红梁和小红梁之分，大红梁东北产居多，小红梁又分本地红梁和外地红梁，本地红梁指赤水河谷生产的红缨子糯高梁。该品种是地方品种小红缨子高梁优选单株与利用地方特矮杆品种优选作父本，杂交后穗选而成。

截面呈玻璃质地状，结构紧密、平滑。

外地高粱在刀具切割瞬间变成粉状，几乎没有完整切开的可能，

也无法达到多轮次蒸煮的要求，大多在第五次取酒就被榨干。