窖池

窖池

“窖乃酒之魂”，俗话说：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。

茅台镇酒厂用窖与众不同，窖池用当地神奇赋有生命力的砂石与粘土砌成，容积较大，在14-25立方米之间。每年原料入窖前用木材烧窖一次，除杀掉窖内杂菌之外，还可除去枯糟味和提高窖温，泥里生长着丰富的微生物群，这些微生物赋予了酒的香气和滋味，年深日久，窖池越用越老，所酿的酒也越来越好；

     由于酒赔在窖内的位置不同，酿出的酒质量也不相同，窖顶部位的酒赔蒸馏出的原酒属于酱香型风味，是酱酒的主要成分；窖中部的酒赔蒸馏出的原酒为醇甜型；窖底部的酒赔蒸馏出的原酒为窖底香型。