酱香型白酒是什么原料酿制成的？

_{酱香型白酒是什么原料酿制成的？}

    酱香型白酒原料为高粱、小麦、水，一种独有的糯性高粱红缨子（有机）、小麦为大曲原料，比例一般为

1：1，经过发酵、蒸馏、贮存、勾兑形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道纯正的酱香美酒。

    赤水河谷地带常年气候炎热，降雨量少，年平均温度在18摄氏度左右，夏旱频繁，河谷地带的土地均在斜坡之上，呈梯块状，土壤为紫红色，地瘦壤薄，而高梁为耐高温，耐瘠薄的农作物，赤水河谷的地理条件很适合它的生长，并且，这种高粱颗粒小，皮厚结实，耐蒸煮，耐翻造，适合酱香型白酒高温堆积发酵，八次蒸馏，八次摊凉翻造的特点，多次混拌也不糊烂。

  本地这种“糯高梁”，属于硬质胚乳型，水分含量在11%左右，单宁含量在2%以下，淀粉含量在60%左右，其中对酿酒有利的支链淀粉高达99%以上，相对之下，其它一些地方生产的高梁，只宜作食粮而不宜作酱酒原料，这种高梁俗称“饭高梁”，因它单宁低，适口性好，粒大皮薄，淀粉高达70%以上，支链淀粉只有60%左右，含可溶性糖量高，在高温条件下，易破碎成粉湖状，不宜酱香型白酒多次翻造，多次取酒的工艺要求