仁岸

神秘茅台

贵州北部的茅台镇自古酿酒，历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的真实写照，域内白酒业兴盛，被誉为““中国酱酒之都”。

       茅台镇古称仁岸，是川盐入黔的四大口岸之一，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”，“家唯储酒卖，船只载盐多”的真实写照。盐来酒往，市镇繁荣，盐业的兴盛，推进了茅台酒的发展，赤水河因盐而盛，城镇因盐而生，风俗文化因盐而起，盐渗透到赤水河流域，盐与赤水河相伴始终，形成了独具一格的赤水河风情文化。

仁岸资料图片

       清乾隆元年（1736年），四川在贵州边境开设四大囗岸，以销川盐，所谓“四大口岸”，一是经永宁河运至叙永县，再经陆路运往贵州毕节各地，称为“永岸”；二是经赤水河运至茅台，再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地，称“仁岸”；三是自綦江至贵州桐梓县松坎，再到遵义黔北等地，称“綦岸”；四是从涪陵沿乌江至丙安、思南等地，称“涪岸”。

         清乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗向朝廷奏准开凿赤水河道，川盐经水路和陆路转运至茅台，自此，仁岸正式形式。

        仁岸是川盐入黔的终点，同时也是起点，通过陆运，人背马驮，川盐由茅台分二路进入贵阳、安顺等黔中腹地，一路从茅台起运，经梅子坳、盐津河、鲁班场、五马、进入岩孔至金沙交接，再至烂泥沟到安顺；一路经石子坝、两路口、坛厂、枫香坝至鸭溪交接后，再经刀靶水过乌江、扎佐、运至贵阳、安顺等地。

       茅台镇地处赤水河东岸河谷地带，地势低凹，群山环抱，一条赤水河贯穿全境，两岸大大小小的酒厂依山而建，栉比鳞次，周围群山海拔都在1000米以上，但河谷一带海拔却只有400多米，冬暖，夏热，少雨；年均17℃左右，夏季最高温达40℃，炎热季节达半年之久，冬季无霜期长，温差小，年均无霜期长达359天；年降雨量仅800--900毫米，日照时间属于贵州省内最高值区，年可达1400小时左右；千百年的酿酒活动驯化和筛选，自然形成了一个特殊的微生物生态环境，大量容入到酒的酿造过程，对酒的独特风格起着至关重要的作用。

赤河两岸的人们在酿酒历史中不断总结，口传心授，代代相传，形成了以茅台酒为代表的顺应天时，按季节生产的古老而传统的酿酒工艺，其“端午制曲、重阳投料、一年一个生产周期、同一批原料要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、分型贮存、勾调出厂、长期窖存”的神秘工艺，堪称世界唯一。被列为国家级非物质文化遗产。