神秘的茅台古镇

 茅台镇属于贵州省仁怀市管辖，历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，域内白酒业兴盛，古都仁怀，国酒产地，位居大娄山北端，赤水河中游，千万年的赤水河，滔滔不绝，奔流不息，滋养着两岸，哺育着仁怀，这里有许多关于酒的神化传说，“仙女赐水”赋予了这里人民神奇力量，创造了酱酒的传奇，汉帝盛赞，万博夺魁，茅酒香飘四海，茅台名扬天下，域内酒业兴盛，被誉为“中国酒都”。

   据出土文物考证，早在商周时期，仁怀先民就在这片土地繁衍生息，仁怀出土的商周、秦汉、宋元、明清各个时期酒樽酒具，印证了酒与这片土地有着深厚的历史渊源，酒作为一个特殊的载体，深深的融入到这片土地，渗透到仁怀的血液、经髓，渗透到人类生活的各个领域。

 茅台酒因茅台产地而得名，茅台镇则因茅台酒而名扬四方，而茅台镇历史上有个马桑湾、四方井、半边桥、云鼓镇、益商镇（益镇）、茅台村（茅村）等诸多名称，但最终却因茅台二字深入人心，至今称为茅台镇。

   据记载：仡佬族先民濮潦人部落世居茅台古镇，赤水河畔的濮潦人为对先人开荒破草表示崇敬，在河边，筑高台祭祀祖先神灵，祭祀时用茅草栽满祭台以护先灵，时间长了，长满茅草的祭台就被称为茅草台，后来称为茅台。

茅台镇地处赤水河东岸河谷地带，依山傍水，翠色欲滴，地势低凹，群山环抱，赤水河贯穿全境，河水清澈甘冽，土壤酸碱适度，含有丰富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的透气性，适宜微生物的长期繁殖和微生物群落的多样化演替。周围群山海拔都在1000米以上，但茅台河谷一带海拔却只有400多米，冬暖，夏热，少雨；年均17℃左右，夏季最高温达40℃，炎热季节达半年之久，冬季无霜期长，温差小，年均无霜期长达359天；年降雨量仅800--900毫米，日照时间属于贵州省内最高值区，年可达1400小时左右；少风少雨，冬暖夏热的特殊小气候，有利于微生物的栖息和繁殖，有利于微生物在此长期生长而不易被刮去，大量融入酱香酒的酿制过程；

赤水河两岸自古酿酒，千百年来的酿酒环境，造就了茅台镇特殊的微生物群部落，世界独一无二，离开了茅台镇就酿不出茅台酒，关键因素是其特殊的环境不可复制，1975年茅台酒在离茅台镇130公里的遵义城南，用同样的原材料、同样的工艺易地经过长达10年的实验宣告了异地复制茅台的失败，证明了茅台无法复制的事实。

赤河两岸的人们在酿酒历史中不断总结，口传心授，代代相传，形成了以茅台酒为代表的顺应天时，按季节生产的古老而传统的酿酒工艺，其“端午制曲、重阳投料、一年一个生产周期、同一批原料要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、分型贮存、勾调出厂、长期窖存”的神秘工艺，堪称世界唯一。被列为国家级非物质文化遗产。

       茅台镇又称“仁岸”，是川盐入黔的四大口岸之一，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”，“家唯储酒卖，船只载盐多”的真实写照。盐来酒往，市镇繁荣，盐业的兴盛，推进了茅台酒的发展，赤水河因盐而盛，城镇因盐而生，风俗文化因盐而起，盐渗透到赤水河流域，盐与赤水河相伴始终，形成了独具一格的赤水河风情文化。

 清乾隆元年（1736年），四川在贵州边境开设四大囗岸，以销川盐，所谓“四大口岸”，一是经永宁河运至叙永县，再经陆路运往贵州毕节各地，称为“永岸”；二是经赤水河运至茅台，再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地，称“仁岸”；三是自綦江至贵州桐梓县松坎，再到遵义黔北等地，称“綦岸”；四是从涪陵沿乌江至丙安、思南等地，称“涪岸”。

  清乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗向朝廷奏准开凿赤水河道，川盐经水路和陆路转运至茅台，自此，仁岸正式形式。

  仁岸是川盐入黔的终点，同时也是起点，通过陆运，人背马驮，川盐由茅台分二路进入贵阳、安顺等黔中腹地，一路从茅台起运，经梅子坳、盐津河、鲁班场、五马、进入岩孔至金沙交接，再至烂泥沟到安顺；一路经石子坝、两路口、坛厂、枫香坝至鸭溪交接后，再经刀靶水过乌江、扎佐、运至贵阳、安顺等地。